Faire revenir les oignons dans une poêle avec un peu de beurre.
Retirer les oignons et faire revenir le filet mignon à la place, sur chaque face, pendant 10 minutes. Attention à ne pas piquer la viande, cela permettra que la viande garde tout son jus et son moelleux.
Ajouter les oignons dans la poêle et cuire encore 5 minutes. Saler et poivrer.
Laisser la viande refroidir, il est important qu’elle ne soit plus chaude au moment de la mettre dans la pâte afin de garantir son moelleux.
Sortir la pâte du frigo et la dérouler pendant qu’elle est encore bien froide. La pâte feuilletée devient molle lorsqu’elle se réchauffe, c’est pour cela qu’il est important de la sortir du réfrigérateur au dernier moment pour qu’elle soit facile à travailler.
Placer 2 tranches de jambon au centre de la pâte en les superposant légèrement, parsemer de fromage râpé et déposer le filet mignon. Napper avec les oignons revenus. Replier la pâte autour du filet mignon et utiliser le jaune d’oeuf pour souder les bords et dorer la pâte.
Placer 20-30 minutes au frais avant d’enfourner, cela permettra à la pâte de bien lever à la cuisson. Le choc thermique entre la température de la pâte et l’intérieur du four va générer de la vapeur qui fait lever les couches successives de la pâte feuilletée.
Enfourner 45 minutes à four chaud 200°C (thermostat 6-7).

Servir avec des champignons de Paris coupé en lamelle et revenus avec quelques échalottes ou oignons et ajouter en fin de cuisson un peu de crème liquide. Quelques haricots vert revenus à la poële seront les bienvenus.

Quantitées pour 20 personnes
5 filets
10 tranches de jambon
5 oignons voir plus
500 gruyère rapé
5 jaune d’oeuf
5 Pâtes feuilletée